韩嘉睿：CBC武汉三连冠

1.Z Coffee的前身叫一起的时光，那是一间创立于2010年元旦的小咖啡馆，位于文艺气息十足的汉口上海路老租界区。那个时候的韩嘉睿刚刚大学毕业，学工商管理专业的他还与咖啡八竿子打不着，正在就业的方向上迷茫着，索性就和朋友一起开了这样的一家小咖啡馆。说是咖啡馆，其实更像是个小桌游吧加私人影院。那个时候独立咖啡馆并没有像现在这样被广泛接纳，尽管怀揣着普及咖啡文化等高大上的理想和愿景，但作为创业者来说首当其冲要考虑的则是顺应市场的需求生存下去，所以小店的定位更倾向于是一家提供咖啡的聚会玩乐空间。但对韩嘉睿来说，既然选择做了咖啡，那就一定要认真做出高品质的好咖啡。于是在经营小店的同时坚持学习咖啡知识，练习制作技术。在时间和经验的沉淀和浓厚兴趣的驱使下，不知不觉中练就了一身做咖啡的本身。

2012年，得知武汉这边可以参加世界咖啡大师赛中国区选拔赛，就是传说中的WBC，韩嘉睿抱着试试看的心态报了名，其实主要是想看看自己学习练习了这么久，在同行中到底是个什么水平。结果第一次参赛就拿下了武汉赛区的冠军，之后的两年继续参赛，又拿了两次冠军，三连冠的头衔和荣誉也让他在武汉的咖啡界成了最有名气的人物。在1.Z进门处的墙上，挂着他的8张获奖证书，这大概也是武汉获奖证书最多的咖啡馆了。说起比赛，韩嘉睿显得还是颇有自信，连续三年6次比赛他都选择了不同的风味和主题。其实打比赛是一项非常辛苦和麻烦的事情，需要做大量的准备，且不谈比赛的过程有多么紧张，光是每次参赛都是一个小团队拖上一大堆材料和器具去外地，前后付出的时间、精力和经济成本更是普通人难以想象。比赛的意义对他而言，不仅仅是拿奖，更是对自己的创新和挑战。

2015年底，韩嘉睿和他的好朋友好张博一起开了这间1.Z Coffee，相比六年前他们开的第一家店，现在知识和技术有了，名声有了，喝咖啡的人也逐渐变多也变得挑剔了，所以开设这家独立精品咖啡店的时机自然而然也就成熟了。但凡来过1.Z的客人都会被这家店所惊艳，用韩嘉睿的话说，1.Z这样规模和环境的咖啡店在全国也属凤毛麟角，所以这里几乎每天都有来自全国各地的咖啡人前来拜访和体验。韩嘉睿对这家店可谓是精益求精，力求在每个细节上都把他所能做到的最好呈现给客人。他拿下了美国的知识分子、Heart、日本的丸山、挪威的Tim、英国的平方英里等国际一流咖啡豆品牌代理，连一套普通的咖啡杯都从瑞士进口价值300多，在1.Z，无论是环境、器具还是品质，客人都能真正享受到与世界接轨的高品质咖啡。

韩嘉睿的构想还不止于此，对他来说1.Z是他全心全力打造的一个咖啡综合体品牌，除了咖啡店的经营，还做培训、烘焙、淘宝等，来自全国各地的很多咖啡馆都从他这里拿咖啡豆，淘宝店也经营得有声有色。虽然1.Z藏身于一个并不那么好找的高端住宅小区的47楼，但每天的客人络绎不绝，周末和节假日甚至忙不过来，韩嘉睿笑言其实店里的生意都有些超出他的预期了。在越来越多的客流量之下，开新店应该也是大势所趋，但韩嘉睿并不太着急，因为他始终觉得自己做得还不够好。现在基本上都是赚了一些钱就又投进去，换新的设备和器具等等，先努力把这家店做到让自己满意。对于未来，韩嘉睿信心十足，看着爱喝咖啡的人越来越多，以后无论朝哪方面发展应该都是大有可为，这也是他以及和他一样的咖啡人坚持做好咖啡、普及咖啡文化的支撑和动力。

环境：300平方米面积，宽敞明亮风格简约，可无死角地欣赏江景 服务：老板店员都非常亲切专业，可以满足顾客各种个性化的需求 价格：消费水平较为偏高，咖啡均价三四十元，甜点二三十左右 综合：非常漂亮的楼中咖啡店，咖啡品质很赞，还拥有绝佳的江景

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