“食在丁山”品淮扬绝妙

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，苏中之至美”之美誉，许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。在南京，“食在丁山”已是人尽皆知，这里的淮扬菜没得说，无论是卖相还是做工都十分细腻与考究。一道口味的传承更多是精神的留存，在丁山，即便如今薛大师已不再丁山掌厨，但菜品口味却始终令人称叹。

薛大磊是“丁山系”的重量级人物，是苏州菜的大师。不知道“丁山系”的，只觉得听起来像是武当派或者峨嵋派一样的如雷贯耳。薛师傅从上世纪八十年代就在丁山主厨，研究完善了许多丁山菜，把淮扬菜做得炉火纯青，是丁山之所以成名的关键人物，现在薛师傅在苏州香格里拉的香宫任中餐行政总厨，而同他当年一起研究厨艺的朋友们，现在也都是国内淮扬菜数一数二的人物。当年薛文龙在丁山宾馆常做的一道菜就是随园食单上的生炒甲鱼，后来薛文龙离开丁山之后，丁山厨师就留下这道生炒甲鱼，现在成了南京淮扬菜招牌菜。

淮扬菜十分讲究刀工，精细的技艺是菜品的精髓，光是一道大煮干丝，要把豆干切千刀变成整齐划一的样子，厨师必须要气定神闲的操作方才有这样的美味。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，软兜长鱼是享有盛名的一道特色菜肴，丁山饭店的鳝鱼新鲜肥美，脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，形成了甜咸适中，咸中微甜的风味。

凡鱼野蔬如何做成人间至味？答案就在烹饪技艺！锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都有说法。在丁山，也许你已经难以吃到薛大厨的手艺，也会隐约感觉滋味少了一两分，但曾经“食在丁山”的佳话依然存在，此刻我们吃的不在只是某一位大师的手艺，更多的，是淮扬菜带给人们的享受，把普通食材做成顶级菜，才是丁山饭店最绝妙之处。再比如鱼汤小刀面，可能是这辈子吃过最好吃的面，许多年没吃了一直未忘。虽然环境可能旧了，但吃的是时光的味道。

交通：地铁2号线到上海路站下车1号口出，在大锏银巷站乘坐302路，到察哈尔路西站下车。 环境：五星酒店的餐厅风格，适宜宴请。 综合：不点燕鲍翅的话，人均200元左右。正餐时间，餐厅内食客并不多，亦可提前订包厢，环境更为惬意些。环境虽然陈旧，却透着时光的味道。 鲜城官方合作联系电话：025-84600921-8199 或 （8073）

地址：察哈尔路90号(虎踞北路与察哈尔路交叉口西北侧)
价格：￥350
联系：4008198070